Les spécialités gastronomiques en Berry, Indre et Cher

La table d’hôtes du domaine de Vilotte est appréciée par les amateurs de cuisine authentique faite avec les bons produits du terroir :

• viandes et volailles
• légumes et fruits du jardin potager (en saison)
• vins
• confitures

VIANDES ET VOLAILLES

Le Sud du BERRY est une région spécialisée dans l’élevage à l’ancienne (veaux sous la mère). Le boucher de Vilotte, situé aux environs du domaine, est un des derniers à choisir ses animaux dans les champs !!! Et il s’y connait. Alors, pour les amateurs, il faut choisir les meilleurs morceaux : faux filet, entrecôte, onglet (sur commande, 1kg environ seulement par bête). La cuisson de la viande est demandée par le “chef” de cuisine, propriétaire gourmand.
Les rôtis de veaux, avec ou sans rognons sont goûteux et tendres, il suffit d’être 5 à 7 à table.
Le gigot d’agneau peut être commandé en fonction du nombre de convives.
Les volailles de la ferme de Valérie (poulets, canettes...) sont entiers avec le gésier, le foie, le cou, la tête, rôtis à point, un peu grillés, ou farcis selon une recette maison : faire tremper 100 grammes de raisin sec la veille dans de l’Armagnac, en couvrant bien le récipient pour éviter l’évaporation (la part des anges!). Mélanger le lendemain avec 3 petits suisses et 200 grammes de pâté de foie. Farcir le poulet ou la pintade, mettre à four chaud 200° pendant une heure 30 minutes. Les canettes, elles, sont en général cuites avec des oranges.
Sans oublier les fameuses terrines du chef.

LÉGUMES ET FRUITS DU JARDIN POTAGER (en saison)

Ils accompagnent les viandes ou les volailles : ratatouille maison, pommes de terre (avec les fameux pâtés de pomme de terre à la crème), salades...
Les fruits sont mangés ou cueillis sur l’arbre, en saison : cerises, groseille, pommes...

VINS

Le Châteaumeillant est une appellation locale de 170 hectares seulement. Les cépages, pour les vins rouges sont le gamay, le pinot noir, souvent assemblés. Le blanc de la coopérative est une association réussie de Chardonnay et Sauvignon (pour l’apéritif), le gris est délicieux aussi.
Le Domaine du Chaillot de Pierre Picot est un Gamay 100%, choisi à Vilotte avec le rouge de la coopérative des vins de Chateaumeillant pour les repas.

LES FROMAGES DE CHÈVRES, BIO DE CHEZ BIO

C’est à Ardenais et à châteaumeillant qu’ils sont faits, donc vous les dégusterez à Vilotte! Avec la baguette de pain ou le “paysou” grillé.

LES CONFITURES

Elles sont maison, évidemment : groseilles, cassis, tomates vertes, coings, oranges amères : découper l’orange en huit, enlever les pépins et les glisser dans un petit nouet, enlever toutes les peaux intérieures, couper les huit morceaux en très petits, peser, ajouter le même poids d’eau, chauffer.
Laisser reposer 24 heures, ajouter le même poids de sucre, laisser reposer 24 heures à nouveau, faire cuire à feu doux jusqu’à ébullition (15 à 20 minutes), mettre en pots, recouvrir avec les capsules à chaud, attention ça brûle, et retourner les pots sens dessous pour faire le vide. A froid, ranger dans vos rayons et dégustez.